 Die Lese |
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Der absolute Höhepunkt im Weinjahr ist nach einem langen Jahr mit harter Arbeit die Weinlese. Diese findet im Herbst statt. Doch den genauen Zeitpunkt muss der Winzer mit viel Fingerspitzengefühl und wohl auch einem Quäntchen Glück abpassen. Geschehen doch kurz vor der Ernte noch gravierende enzymatische Veränderungen in der Beerenstruktur, die den pH-Wert und das  Mostgewicht steigen und die Säure sinken lassen. Nur wenige Tage können jetzt beispielsweise zwischen einem Qualitätswein und einem Kabinettwein unterscheiden. Anstrebenswert für den Winzer ist ein vollreifes Traubengut mit ausreichender Säure und minimaler Fäulnis.  Die Handlese
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